- Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue o alho e a cebola por cinco minutos.
- Acrescente o arroz e o vinho branco; reduza o fogo e deixe cozinhar até o vinho evaporar quase por completo.
- Adicione o caldo, uma xícara de cada vez, mexendo constantemente, até o arroz absorver cada xícara de caldo.
- Acrescente a berinjela, a abobrinha, a cenoura e o sal.
- Mexa ocasionalmente, até o arroz absorver o caldo e os legumes ficarem macios.
- Retire do fogo e adicione o suco e as raspas de limão e o parmesão ralado. Misture delicadamente e sirva.