1) Coloque as ameixas de molho na água por 1 hora;
2) Leve ao fogo baixo com 3/4 de xícara de açúcar, mexendo de vez em quando, até que as ameixas desmanchem e virem um doce (você pode usar um amassador de batatas para ajudar a despedaçá-las);
3) Espere esfriar completamente e reserve 1 terço do doce para a cobertura;
4) Na batedeira, bata a manteiga com o resto do açúcar;
5) Adicione as gemas e bata até misturar bem;
6) Junte o doce e misture com uma colher até distribuir uniformemente à massa;
7) Adicione a farinha, o sal e por último o fermento;
8) Misture bem com a colher e transfira para uma fôrma untada e enfarinhada;
9) Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 45 minutos aproximadamente;
10) Desenforme o bolo ainda morno e cubra com o doce de ameixa reservado.