- Tempere o ossobuco com o sal, a pimenta calabresa e o limão e deixe em repouso em um recipiente por cerca de 30 minutos. Empane-os com farinha de trigo e reserve

- Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure o ossobuco. Adicione a cebola, o alho-poró e o vinho e deixe evaporar. Acrescente o caldo o alecrim, a polpa de tomate e 5 xícaras (chá) de água. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão. Espere sair a pressão, abra a panela cuidadosamente e coloque a salsa

- Guarde metade do caldo do cozimento, transfira para uma panela e ferva. Coloque a farinha de mandioca aos poucos, misturando sempre até engrossar

Disponha a carne com o caldo em uma travessa e sirva com o pirão.