Deixe as berinjelas de molho na água com sal por alguns minutos. Escorra e esprema para retirar o excesso de água. No óleo quente frite as fatias de berinjelas e coloque sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura. Em um refratário intercale camadas de arroz, berinjela, tomate e muçarela temperada com sal, e regada com azeite. Termine com uma camada de arroz e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno, preaquecido a 200 °C, até dourar.