Salgue as fatias de berinjela e deixe-as desidratar por 1 hora

Misture o iogurte com metade do alho e sal. Reserve

Aqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio. Seque as fatias de berinjela e besunte com óleo para não grudar na grelha

Corte a cebola ao meio no sentido longitudinal. Pique uma das metades (reserve) e separe as "pétalas" da outra. Grelhe as pétalas de cebola até ficarem macias e levemente tostadas

Grelhe também as fatias de berinjela, sem nunca as sobrepor, por 3 ou 4 minutos de cada lado. Reserve

Aqueça 1 colher (sopa) de óleo e refogue o alho e a cebola restantes, a pimenta e o tomate por 5 minutos (ou até o tomate começar a se desmanchar). Tempere com sal, pimenta-do-reino, cúrcuma, coentro em pó e pimenta caiena

Coloque a berinjela sobre o molho de tomate, tampe a panela e deixe em fogo baixo por 5 a 7 minutos, sem mexer

Num prato, faça as seguintes camadas: molho de iogurte, berinjela e molho de tomate e a cebola grelhada. Salpique hortelã e/ou coentro. Coma com pão árabe ou arroz, quente ou em temperatura ambiente