Massa

1. Em uma panela grande, coloque a batata amassada, o leite, a água, a manteiga e o sal e leve para o fogo médio.

2. Assim que começar a ferver, coloque de uma só vez a farinha de trigo, e mexa bem, até obter uma massa homogênea e firme, como a massa da coxinha. Desligue o fogo e deixe a massa amornar para modelar com as mãos.

Recheio

1. Assim que a massa estiver morna, separe em 30 bolinhas de mesmo tamanho e modele: abra cada bolinha e coloque um punhado de mortadela e um cubo de muçarela no centro e feche formando bolinhos.

Para empanar

1. Passe os bolinhos nos ovos batidos e finalize na farinha panko. Aqueça o óleo em uma panela funda e frite poucos bolinhos por vez até dourarem. Escorra em papel toalha e sirva em seguida.