Modo de preparo
Unte e enfarinhe uma forma de 24 cm de diâmetro.
Com um ralador, rale toda a mandioca. Coloque a mandioca num pano, enrole e esprema bastante para tirar todo o leite da mandioca. Quando a mandioca estiver bem sequinha, use uma colher de pau ou um garfo para esfarelar até que fique bem solta. Numa outra vasilha, misture o açúcar e o óleo e mexa bastante.
Acrescente as gemas (deixando as claras separadas), o queijo ralado, o sal, a mandioca ralada e o leite e mexa bem. Bata as claras em neve e junte à massa. Mexendo 1/3 vigorosamente e depois os outros 2/3 delicadamente. Acrescente o fermento e misture. Leve para assar por 50 minutos em forno pré aquecido à 180°C ou até você por um palitinho bem no meio e ele sair sequinho.
Retire do forno, deixe esfriar e sirva!