Cozinhe a batata-doce numa panela de pressão, com meio litro de água, por cerca de 20 minutos.



Descasque e passe pelo espremedor, ainda quente.



Junte a manteiga, os ovos, o coco ralado, o açúcar, o leite condensado e o fermento em pó, mexendo bem após cada adição.



Despeje em assadeira retangular média, untada e leve aoforno médio (180°C), por aproximadamente 45 minutos. Depois de frio, polvilhe, com o açúcar de confeiteiro e com o coco ralado se preferir corte em quadrados.