1. Em uma frigideira frite o bacon por 5 minutos ou até ficar crocante. Reserve.

2. Em uma tigela misture os ovos, o azeite de oliva e o leite. Reserve.

3. Em outra tigela misture a farinha de trigo, a farinha de pão, o fermento químico, o bicarbonato de sódio e o sal.

4. Junte ¾ do bacon crocante e o queijo.

5. Junte a mistura de líquidos e misture com uma colher de pau até a mistura ficar pegajosa.

6. Disponha em uma forma untada, polvilhe cebolinha picada por cima e o restante do bacon crocante.

7. Asse em forno preaquecido a 200°C por 45 minutos.