Para preparar a massa, leve a água, o café, a manteiga e o sal para ferver e despeje a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até que forme uma bola e desgrude da panela. Coloque na batedeira. Espere amornar e comece a bater, acrescentando os ovos, um a um até ficar uma massa firme e lustrosa. Com o auxílio de 2 colheres de chá, faça montinhos na assadeira e leve ao forno médio (180 ◦C), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que fique firme e dourada. De preferência deixe esfriar no forno.

Recheio:

Bata em um processador, a ricota, o queijo e o leite até ficar uma pasta firme. Adicione as ervas e recheie as carolinas. Sirva.

Dicas:

Se preferir, coloque a massa em um saco de confeitar e vá colocando aos montinhos em assadeira.

Você pode optar por rechear as carolinas com doce de leite ou outro doce de sua preferência.