Aqueça o azeite e refogue o cheiro verde. Junte a batata-doce, o cheiro verde refogado, um ovo, a noz-moscada, sal e pimenta a gosto e misture bem. Com ajuda de uma colher enrole os croquetes e passe-os em farinha de trigo. Em seguida, passe-os em ovo batido e depois em farinha de rosca. Frite os croquetes em óleo quente. Após fritar, coloque-os sobre papel absorvente.

Observação: a massa é mole.
Sugestão: pode-se acrescentar carne moída, frango desfiado e/ou queijo ralado.