Em uma panela funda ferva o leite. Quando levantar fervura acrescente o queijo ralado, o açúcar e o limão. Mexa até que comece a engrossar a calda, abaixe bem o fogo e deixe ferver até que a calda fique espessa. Mexa de vez em quando para evitar que o doce derrame. Se perceber que a calda está muito rala e que o doce vai demorar demais para apurar, acrescente mais uma xícara de açúcar. Deixe esfriar e leve à geladeira. Quando gelado o doce fica mais crocante. Se preferir mais macio não coloque na geladeira.