Risque o mamão com a ponta da faca e deixe sangrar durante a noite. Lave e retire as sementes com a ajuda de uma colher. Corte em fatias longitudinais e retire os defeitos da casca.
Rale o mamão na grossura de sua preferência, cubra com uma mistura de 1 litro de água misturada a uma colher de chá de sal e deixe dessorar por pelo menos 30 minutos. Lave em água abundante e escorra bem.Ponha metade do açúcar no fundo de uma panela, os cravos e o mamão. Mexa devagar em fogo alto até murchar. Adicione o açúcar restante e continue mexendo até estar uma calda grossa e o mamão macio.