Escondidinho de arroz, mandioca e sardinha

1. Numa panela coloque a mandioca lavada e cortada em pedaços do mesmo tamanho para que cozinhe por igual. Cubra-a com água quente. Leve ao fogo e cozinhe em panela semi tampada, por cerca de 25 minutos ou até que enfiando-se um garfo na mandioca este entre sem nenhuma dificuldade.

2. Escorra a mandioca e passe-a pelo espremedor.

3. Junte o leite e a margarina. Leve ao fogo mexendo sempre até obter um purê homogêneo. Tempere com sal a gosto. Reserve.

4. Enquanto a mandioca cozinha, aqueça o óleo da sardinha e refogue aí a cebola até dourar.

5. Junte os tomates e cozinhe em fogo baixo, panela tampada, até começarem a desmanchar.

6. Acrescente a sardinha e o coentro. Tempere com sal e molho de pimenta a gosto. Reserve.

7. Num refratário médio, distribua o arroz. Sobre ele o refogado de sardinha. Cubra com a ervilha. Finalize distribuindo por cima o purê de mandioca. Salpique com o queijo.

8. Leve ao forno médio (180ºC) preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até a superfície dourar.