Numa tigela grande, misture o vinagre, o açúcar e o sal até dissolver. Coloque a cenoura, o pepino, o rabanete e a cebola e deixe e repousar no mínimo por 1h ou em geladeira de um dia para o outro. Enquanto o picles está marinando, misture a carne já preparada com o shoyo, o suco de meio limão e a pimenta caiena. Mexa com as mãos até ficar homogêneo. Modele 12 hambúrgueres pequenos do tamanho aproximado dos pães caseiros (ou modele hambúrgueres maiores se usar um pão comprado) e leve ao congelador no mínimo por 30 minutos para firmá-los, assim a carne não se despedaça na hora de levar ao fogo.

Retire-os do congelador e leve-os para assar numa churrasqueira elétrica ou numa frigideira, com um fio de óleo. Sirva o hambúrguer no pão com um pouco do picles preparado em cima.

* Para saber como preparar todos os acompanhamentos desse lanche, inclusive o pão, acesse o blog Cozinha Pequena.

*Essa receita rende 8 hambúrgueres grandes com 125 g cada ou 12 pequenos com 85 g.