Modo de preparo
- Misture o fermento, a água e a farinha com uma colher e deixe descansar alguns minutos
- Adicione metade do azeite, o sal refinado e o açúcar e misture muito bem por alguns minutos. A massa estará bem grudenta
- Trabalhe-a em uma superfície levemente enfarinhada ou em uma tigela por mais dez minutos
- Leve para um recipiente grande untado com óleo ou azeite, cubra com plástico-filme e deixe descansar por duas horas
- Em uma assadeira de cerca de 30 cm x 45 cm, pincele com azeite
- Espalhe a massa na forma com muito cuidado, fazendo com que chegue às laterais
- Cubra com plástico-filme e deixe descansar por mais 30 minutos
- Pincele o restante do azeite sobre a massa e aperte-a com os dedos, até que afundem por completo, mas sem furar
- Salpique o sal e o alecrim
- Asse por 30 minutos em forno médio pré-aquecido ou até que a focaccia esteja dourada
Sabia?
Os primeiros pães da história eram achatados, tanto pela falta de fornos e formas como pela não utilização de fermento. Mesmo os alimentos que passaram a usar leveduras algum tempo depois não eram nada como as massas fofas e aeradas a que estamos acostumados hoje.
Diz Marcella Hazan, em "Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica" (ed. WMF Martins Fontes), que a focaccia, o pão italiano leve e semichato, típico da região da Liguria, na Riviera Italiana, tem sua origem nestas receitas primordiais. Segundo ela, chamava-se panis focacius (algo como pão de lareira, em latim) a massa assada em um pedra, coberta com brasas e sobre uma fogueira.
Para quem quer começar no mundo dos pães, a focaccia pode ser uma ótima maneira. Feita dentro de uma assadeira, este pão leva azeite na massa e não precisa ser modelado. A dica é não ficar temeroso com a massa, que é mais mole mesmo. Contenha a vontade de colocar muita farinha e trabalhe a focaccia até que a massa fique lisa e bem elástica. O modo de preparo é com as mãos, mas quem tiver batedeira com gancho pode seguir os passos no aparelho, começando em velocidade baixa e aumentando a cada etapa.
Outro trunfo da focaccia é o fato de poder ser assada com uma série de coberturas. Sal e alecrim é uma das versões mais conhecidas, mas é possível substituir a erva por salsinha, sálvia ou manjericão, por exemplo.
Cebola, tomatinhos cortados ao meio, bacon, queijos (parmesão, gruyére e gorgonzola são opções) e azeitonas (particularmente a minha favorita) são outros ingredientes que podem embelezar sua receita.
Na hora de servir, o pão pode acompanhar pastas ou mesmo se transformar em sanduíche. A altura desta focaccia chega a cerca de três dedos. Ou seja, parta o pão ao meio e recheie como quiser. Uma sugestão? Queijo de cabra e presunto cru.