- No dia anterior, tempere o frango com sal e pimenta. Depois, coloque-o em um recipiente grande e deixe na geladeira por pelo menos oito horas em uma marinada feita com espumante, alho, alecrim e metade do azeite
- Em uma assadeira, disponha o frango no centro. Ele deve estar limpo por dentro. Use a cavidade para colocar uma cebola grande descascada. Em volta da ave, coloque as batatas cortadas em rodelas de um dedo de espessura e as outras duas cebolas em pétalas
- Regue o frango com parte da marinada e com o restante do azeite. Tempere as batatas com sal
- Amarrar as extremidades das coxas do frango pode ser interessante para não deixar que ele "abra" dentro do forno
- Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse em forno médio por 45 minutos
- Descubra, regue com mais marinada e azeite, se quiser, e asse por mais 45 minutos, até dourar
- O molho que sobrar na assadeira pode ser coado e servido ao lado