Coloque as ameixas de molho na água por 1 hora. Leve ao fogo baixo com 3/4 de xícara de açúcar, mexendo de vez em quando, até que as ameixas desmanchem e virem um doce (usei o amassador de batatas para ajudar a despedaçá-las). Espere esfriar completamente e reserve 1 terço do doce para a cobertura.

Na batedeira, bata a manteiga com o resto do açúcar. Adicione as gemas e bata até misturar bem
Junte o doce e misture com uma colher até distribuir uniformemente à massa. Adicione a farinha, o sal e por último o fermento. Misture bem com a colher e transfira para uma fôrma untada e enfarinhada.

Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 45 minutos aproximadamente. Desenforme o bolo ainda morno e cubra com o doce de ameixa reservado