Iscas de contrafilé

1. Tempere as iscas de contrafilé com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente.

2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo alto. Doure as iscas em duas ou três levas, sem lotar a frigideira, por cerca de 2 a 3 minutos, virando para dourar por igual. Retire e reserve em um prato.

3. Na mesma frigideira, em fogo médio, refogue a cebola por 4 a 5 minutos, até murchar e começar a dourar levemente. Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, mexendo sempre.

4. Acrescente o tomate picado ou o tomate pelado, o açúcar, o sal e a água. Misture bem, raspando o fundo da frigideira para soltar os resíduos dourados.

5. Volte as iscas de contrafilé para a frigideira, tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar e a carne ficar macia.

6. Ajuste o sal, finalize com a salsinha picada e reserve em fogo baixo enquanto prepara os acompanhamentos.