Coloque 2 litros de água na panela de pressão. Junte o mocotó, o talo de salsão, a cenoura em pedaços grandes, a cebola ao meio, as folhas de louro, o vinho, ervas e tempere com sal e pimenta.
Cozinhe por mais ou menos 1 hora até que esteja macio e descolando dos ossos.
Retire o mocotó, pique grosseiramente e reserve o caldo.
Em outra panela, aqueça azeite e refogue a pimenta com a cebola, o salsão, o alho e o tomate.
Assim que murchar bem junte o mocotó e mexa firmemente.
Adicione o limão e caldo suficiente para cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
Com o caldo restante faça um pirão mole adicionando ao caldo um pouco de farinha de mandioca torrada.
Sirva o pirão com o mocotó.