- Cozinhe as batatas inteiras e com casca (para evitar que fiquem aguadas) na panela de pressão por dez minutos após começar a apitar. Desligue o fogo e espere sair a pressão. Escorra as batatas e espere amornar. Tire as cascas

- Esprema as batatas com um espremedor para formar um purê

- Misture as batatas com o sal, o parmesão, as gemas, o ovo e a farinha de trigo em uma tigela. Comece misturando uma colher e termine com as mãos até formar uma massa. Fique atento: a quantidade de farinha é aproximada e depende da batata usada e a umidade na massa. O ponto final é uma mistura homogênea mas que ainda gruda nas mãos. Para não grudar, polvilhe farinha nas mãos e na bancada

- Pegue uma pequena porção de massa as mãos, (1 colher de sopa), adicione um pedaço de muçarela, 1 dente de alho e molde bolinhas. Enfarinhe as bolinhas de nhoques para que não grudem uns nos outros

- Cozinhe em água fervente com sal, em pouca quantidade por vez. Quando boiarem, estão cozidos. Escorra e sirva com molho de sua preferência.