Delícia

Opção de Colomba Pascal do chef

Receita: Chef Guilherme Guzela/Tramontina

30 mar 2021 às 16:19

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- Divulgação/Tramontina

Tempo de Preparo	Rendimento
1h 0 min	25 porções

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Ingredientes

ESPONJA
60 g de farinha de trigo (1/2 xícara)
20 g de fermento biológico seco (2 envelopes)
15 g de açúcar (1 colher de sopa)
80 ml de água morna (1/3 de xícara)
MASSA
400 g de Farinha de trigo
90 g de Manteiga sem sal
100 g de açúcar refinado
4 unidades de gemas
1 pitada de sal
140 ml de água
10 ml de essência de laranja ou raspas de casca
de laranja (opcional)
Item de sabor você pode usar 260 g de frutas cristalizadas + 100 g de uva passa
(para 3 colombas) ou 300 g de gotas de chocolate (para 3 colombas)
COBERTURA
2 unidades de clara de ovo
80 g de castanha de caju triturada
140 g de açúcar de confeiteiro
50 g de amêndoas

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Modo de preparo

Esponja
Misture todos os ingredientes até que forme uma pastinha.
Cubra com um pano limpo e úmido e deixe começar a fermentar por 30 minutos.

Massa
Misture todos os ingredientes mais a esponja e sove.
Se for na mão, sove por 10 minutos ou na planetária com o gancho por 6 a 7 minutos.
Retire, divida a massa em 2 ou 3 partes (dependendo do tamanho da forma) e coloque as frutas secas ou chocolate.
Leve para crescer no forno com a luz ligada (sem esquentar) até que dobre de tamanho.
Cubra com a cobertura (receita abaixo) e decore com as amêndoas laminadas.
Asse no forno pré-aquecido a 170 graus por 35 a 40 minutos. Retire e deixe esfriar.

Cobertura
Faça uma farinha com a castanha de caju (pode ser no liquidificador ou processador).
Acrescente o açúcar de confeiteiro e as claras e bata bem até virar uma pasta fina.
Passe por cima das colombas e decore-as com as amêndoas por cima. Seja delicado ao aplicar a pastinha, para não perder a fermentação que já aconteceu.