- Temperar a panceta com o sal e a pimenta-do-reino.

- Levar à grelha, sobre carvão em chama alta a uma distância de 25 cm, com a pele voltada para baixo até queimar e pururucar.

- Virar a panceta e puxar para um canto que esteja com carvão em brasa – ou colocar a grade a uma altura de 40 cm do carvão. Assar por cerca de 25 minutos, para que a gordura derreta sobre a carne.

- Cortar finamente o repolho, temperar com sal e reservar enquanto prepara o molho.

- Para o molho: picar finamente a cebola e a maçã, temperar com uma pitada de sal e o suco de limão. Juntar a cenoura ralada, a cebolinha picada e a maionese. Acrescentar o repolho e misturar bem.

-Servir a panceta acompanhada da salada.