Massa

1. Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até formar uma mistura homogênea.

2. Em uma frigideira pequena, untada com azeite, coloque uma pequena porção de massa e deixe dourar levemente dos dois lados.

3. Repita a operação até terminar a massa. Reserve.

Recheio

1. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar.

2. Acrescente a abobrinha, os cogumelos, a pimenta-do-reino, o sal e refogue bem.

3. Desligue o fogo, misture o creme de leite e finalize com a cebolinha.

4. Recheie as panquecas reservadas, dobre-as ao meio e depois dobre-as novamente, formando um leque. Sirva a seguir.