1) Em um recipiente, dissolva o fermento com o sal e o açúcar.
2) Acrescente o leite, o ovo, o óleo e a batata, misture bem até ficar um creme liso.
3) Acrescente aos poucos a farinha de trigo e sove a massa até ficar homogênea e soltar facilmente das mãos. Deixe descansar por 30 minutos.
4) Faça 6 bolinhas recheando-as com o peito de peru e a mussarela.
5) Pincele a parte superior com a gema batida.
6) Leve ao forno a 180º em uma assadeira untada por 20 minutos até ficar assado.