Massa

1. Prepare a esponja: em uma tigela misture o fermento biológico seco, o leite, o açúcar e cerca de 3 colheres de sopa da farinha já separada para a massa. Tampe com filme plástico por cerca de 30 minutos.

2. Em outra tigela misture a farinha de trigo e o sal. Faça um buraco no meio da farinha e adicione os demais ingredientes: o ovo e o óleo. Adicione também a esponja, feita com o fermento. Misture bem até obter uma massa uniforme. Tampe com o filme plástico e deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos.

3. Após o primeiro tempo de descanso, coloque a massa em uma bancada e sove até que fique lisa. Coloque novamente dentro da tigela e tampe com filme plástico. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente até que dobre de tamanho, cerca de 45 minutos.

Recheio

1. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio: retire a pele da linguiça calabresa e fatie em rodelas finas. Corte cada rodela em 4, para que a linguiça fique bem picadinha no recheio. Como ela já é defumada, não há necessidade de refogar. Reserve.

Finalização

1. Após o descanso, abra a massa em formato de retângulo. Coloque a linguiça calabresa picada no centro e por cima dela espalhe o requeijão e a cebolinha.

2. Com uma faca, corte tiras da massa de ambos os lados do recheio e feche o pão transpassando as tiras de massa sobre o recheio, alternando os lados, para obter o acabamento trançado. Cubra o pão com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 30 minutos.

3. Com um garfo, misture a gema e o leite e pincele sobre o pão todo.

4. Leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura média por cerca de 30 minutos, ou até que o pão esteja dourado. Sirva ainda quente.