23/10/20
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Para o lanche: pãezinhos recheados com sardinha e ricota

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Tempo de preparo
2 h 20 min
Rendimento
Rende
12 porções
Preparo fácil
Ingredientes
Massa

- 1 tablete de fermento biológico fresco (15g)
- 1 colher (sopa) de sal
- Meia colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- Meia xícara (chá) de água morna (120ml)
- Meia xícara (chá) de leite morno (120ml)
- Cerca de 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 450g)
- Gema para pincelar

Recheio

- 1 lata de sardinha em óleo (125g)
- 3 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 tomate, sem pele, picado
- 1 colher (chá) de orégano seco
- 3 colheres (sopa) de azeitona verde picada
- 1 xícara (chá) de ricota amassada (150g)
- Sal a gosto

Tartaruga

- Uvas passa escuras, pequenas – olhos

Caracol

- Cravo da Índia
Modo de preparo
Massa

- Dissolva o fermento no sal e no açúcar até obter uma pasta. Adicione o azeite, a água e o leite. Mexa bem

- Coloque a farinha aos poucos e trabalhe a massa em uma superfície enfarinhada até ficar uniforme e macia. Coloque de volta na tigela, cubra-a e deixe em local aquecido até dobrar de volume

Recheio

- Esquente o óleo da sardinha e refogue a cebola. Coloque o tomate, a sardinha, o orégano e a azeitona. Cozinhe rapidamente. Tire do fogo, espere esfriar e adicione a ricota. Misture bem e acerte o tempero

Montagem

- Divida a massa em 12 porções. Abra cada uma com um rolo, em uma superfície enfarinhada, no formato de um retângulo comprido

- Recheie o centro da massa e feche dobrando a massa sobre o recheio. Enrole em movimentos de vai e vem para obter bastões (com cerca de 15cm)

- Iniciando por uma das pontas, enrole formando um círculo. Pincele a massa com a gema e leve ao forno médio (180ºC) preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até dourar

Caracol

- Quando for enrolar o bastão de massa, deixe uma das pontas soltas (para formar a cabeça do caracol). Espete 2 cravos como se fossem antenas.

- Distribua os caracóis em uma assadeira untada. Pincele com a gema e asse

Tartaruga

- Tire 2 pedaços pequenos da massa (para fazer as patas e a cabeça). Reserve

- Abra o restante da massa, com um rolo e recheie com o refogado. Feche o pãozinho em um formato arredondado

- Pegue uma das porções de massa e divida-a ao meio para fazer dois cordões.

- Disponha os cordões lado a lado (deixando um pequeno espaço entre eles) e por cima coloque o corpo da tartaruga

- Enrole na mão o outro pedaço de massa. Encaixe a cabeça no corpo da tartaruga

- Leve a tartaruga a uma assadeira untada. Com uma faca afiada, faça cortes no casco (superfície) da tartaruga, formando quadrados e encaixe os olhinhos de uva passa

- Pincele a gema e asse

Dica do Chef: A temperatura da água e do leite deve ser morna e, não quente ou fervente (que anula o efeito do fermento).

Variação: Acrescente ao recheio muçarela ralada.
Fonte da receita: Gomes da Costa
 
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