1 - Em uma panela grande, leve a água ao fogo médio. Quando ferver, coloque o sal, diminua o fogo e junte o fubá aos poucos, em fio constante, misturando com um batedor de arame.

2 - Quando a polenta começar a ferver, adicione o azeite e continue mexendo sem parar até que comece a soltar da panela. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora, a gosto, e misture bem.

3 - Em refratários individuais, monte camadas de polenta e queijo picado em pequenos pedaços deixando a última camada de gorgonzola. Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos só para que o queijo derreta e incorpore melhor.

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