Sopa de beterraba:
- Em uma panela, cozinhe as beterrabas em um litro de água, com o alho e o tomilho, durante meia hora, com a tampa fechada.

- Quando as beterrabas estiverem macias, bata no liquidificador até virar uma mistura homogênea.

- Junte o suco de laranja, o vinagre e tempere com sal e pimenta.

- Devolva a sopa à panela para que cozinhe mais um pouco.


Gelinho de Iogurte:
- Misture o iogurte natural com a cebolinha e tempere com sal.

- Coloque a mistura em forminhas de gelo e deixe no freezer durante três horas.


Montagem:
- Sirva a sopa em pratos fundos e coloque no centro um cubinho de gelo de iogurte.