cerca de 4 xícaras (chá) do caldo do cozimento dos aspargos
1 lata de atum sólido em óleo 170g
2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de nozes picadas grosseiramente
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Modo de preparo
- Limpe o aspargo: com uma faca, corte cerca de 2 cm abaixo da ponta. Reserve as pontas. Tire os fios do caule e corte-o em pedaços de cerca de 0,5cm. Cozinhe o caule, em fogo alto, em água fervente abundante (cerca de 1,5 litros). Quando estiverem quase macios, adicione as pontas e cozinhe até ficarem macias
- Dissolva o caldo de galinha no caldo dos aspargos. Reserve
- Aqueça a manteiga e doure levemente a cebola.
- Adicione o arroz e refogue bastante, sempre em fogo brando, panela destampada. Coloque uma concha cheia de caldo fervente. Cozinhe, misturando de vez em quando até o líquido evaporar
- Continue colocando o caldo neste processo até que o arroz esteja cozido, macio, mas ainda firme
- Junte os aspargos, o atum com óleo e o queijo. Misture bem. Acerte o sal se necessário
- Sirva em seguida polvilhado com as nozes
Dica
- Para limpar os caules dos aspargos, elimine a parte fibrosa com o auxílio de uma faca ou descascador de legumes
