Modo de preparo
Caldo de legumes:
- Refogue todos os ingredientes e adicione 1,5 litro de água. Deixe ferver de 30 a 45 minutos, acrescentando mais água, se necessário.
Risoto:
- Aqueça um fio de óleo + 50g de manteiga
- Refogue a cebola até murchar
- Adicione o arroz (sem lavar) e mexa para incorporar tudo (não mais que 1 minuto)
- Adicione o vinho e continue mexendo até evaporar
- Aos poucos, e sem parar de mexer, vá adicionando o caldo de legumes para dar o ponto. Concha a concha, até os grãos ficarem macios e úmidos
- Quando o risoto estiver no ponto, adicione o restante da manteiga, o parmesão e o brie e mexa até ficar tudo cremoso e misturado
- Finalize com o doce de cupuaçu em pedacinhos
-Sirva em prato fundo, e decore com a castanha do Pará ralada.