Modo de preparo
Pão-de-ló:
Unte uma assadeira retangular e baixa, de 38x27cm (ou semelhante) com manteiga, forre o fundo e as laterias com papel manteiga e unte também o papel.
Preaqueça o forno a 200 graus.
Na tigela grande da batedeira, em velocidade alta, bata os ovos com a pitada de sal até ficar claro e espumoso.
Acrescente o açúcar aos poucos e bata por cerca de 12 minutos (se sua batedeira for planetária cerca de 8 minutos), até o creme dobrar de volume.
Fora da batedeira, peneire a farinha e o fermento, aos poucos, sobre o creme, misturando delicadamente com uma colher grande. A textura de espuma deve continuar.
Distribua a massa na assadeira preparada, espalhando bem com uma espátula, para nivelar.
Asse por cerca de 15 ou 20 minutos, até dourar levemente.
Faça o teste do palito: enfie um palito de dente no meio do bolo - se ele sair limpo, está pronto.
Umedeça um tecido limpo em água quente, torça bem e estique sobre uma superfície limpa.
Desenforme o pão-de-ló quente sobre esse tecido e retire o papel manteiga.
Enrole o pão-de-ló, com o tecido junto, pelo lado menor. Deixe esfriar completamente.
Recheio:
Em uma tigela média, usando a batedeira, bata o cream cheese até ficar cremoso.
Adicione metade do chocolate branco derretido e continue batendo, até formar um creme fofo.
Adicione o restante do chocolate branco e bata para incorporar.
Por fim, adicione a manteiga e o açúcar e bata até que o creme fique bem leve.
Reserve na geladeira.
Ganache:
Em uma panela pequena aqueça o creme de leite em fogo baixo, até quase começar a ferver.
Junte o chocolate branco picado e reserve por 1 minuto.
Comece a misturar, do centro para as laterais, com cuidado para não incorporar ar.
Misture até que fique homogêneo e frio.
Montagem:
Desenrole o pão-de-ló com cuidado (você vai perceber que a casquinha do bolo ficou toda grudada no tecido).
Cubra o bolo com uma camada uniforme do recheio gelado, evitando chegar muito próximo das bordas, e espalhe os morangos picados por cima.
Enrole novamente, com a ajuda do tecido, pressionando levemente, mas com firmeza.
Reserve o bolo na geladeira, envolto em filme plástico, até o momento de servir.
Na hora de servir, corte as duas fatias das pontas, com uma faca de serra, para dar um acabamento mais bonito, e espalhe a ganache sobre o rocambole, com a ajuda de uma espátula.