Recheio de carne:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.

- Adicione a carne e refogue até dourar.

- Tempere com o sal, a pimenta e a salsinha.


Recheio de ricota:
- Em um recipiente, adicione a ricota, o sal e a salsinha.

- Misture bem até que os ingredientes estejam incorporados.


Massa:
- Cozinhe a batata doce.

- Em um recipiente pequeno, misture o açúcar com o fermento e a água. Reserve por 10 minutos para dobrar de volume.

- Em uma tigela grande, misture os ingredientes e por último acrescente o fermento.

- Mexa com as mãos até obter uma massa homogênea e que não grude.

- Deixe descansar por cerca de 30 minutos coberta com um pano de prato seco.

- Em seguida, retire pequenas porções da massa e modele as esfias, pincele a gema nas bordas.

- Disponha em uma forma untada levemente com azeite e leve para assar em forno preaquecido (180°C) por cerca de 20 minutos.

- Retire as esfias e acrescente o recheio.

- Retorne ao forno por 5 minutos para aquecer.

- Sirva em seguida.