Massa do crepe
Misture farinha, açúcar, os ovos, a manteiga derretida, as raspas das laranjas, o Calvados (ou o suco) e o sal. Depois vá adicionando o leite aos poucos, em 3 partes, mexendo sempre.
Cubra com plástico filme e leve para geladeira. Deixe lá por pelo menos 2 horas e até 24 horas.
Quando for fazer os crepes, sempre coloque um pedacinho de manteiga e meia concha da massa na frigideira. Asse dos dois lados e reserve.
Caramelo salgado
Ferva o creme de leite com a flor de sal. Caramelize o açúcar com a glucose e a água, até ficar com uma cor ambar. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite mexendo sem parar.
Dica: aqui o importante é lembrar que a panela precisa ser bem grande, pois o caramelo sobe quando o creme de leite entra. Deixe esfriar.
Mousse
Leve o chocolate e a água para derreter. Prepare um banho-maria invertido, com gelo, água e sal grosso. Coloque uma tigela por cima do banho-maria e jogue o chocolate derretido. Bata com um fouet até atingir o ponto de mousse. Retire da tigela e coloque em um saco de confeitar.
Preencha com a mousse os tubos de pvc lavados e esterilizados e com o acetado colocado por dentro para não grudar. Leve para o congelador por 15 minutos.
Montagem
Corte os crepes em formato retângulo. Retire os tubos do freezer e tire a mousse dos tubos e do acetato. Enrole em volta do crepe. Corte como sushi e arrume no prato. Jogue calda de caramelo salgado por cima e sirva!