Leve o açúcar ao fogo em uma panela e mexa até escurecer. Adicione a água. O açúcar vai endurecer e a água ferverá. Mexa e deixe cozinhando até obter uma calda.

Pudim:

Bata no liquidificador a ricota, o leite, o açúcar, os ovos e a essência de baunilha. Despeje a calda em uma forma com buraco no meio. Sobre ela, despeje a massa do pudim. Tampe a forma e coloque em banho maria por aproximadamente 40min, ou até que atinja a consistência desejada. Leve para gelar por 8h. Desenforme e sirva.