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- Fábio Teódulo/Divulgação
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Pernil assado

Juntos e misturados

Chef Taico
07 dez 2017 às 12:00
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Os envolvidos com a gastronomia mais moderna, adoram enfeitar seus artigos e receitas com termos inusitados.
Entre outros é habitual encontrar a palavra culinária acompanhada de: molecular, finger, fusion, entre outros.
Mesmo em português a palavra fusão é muito pouco utilizada, até porque é relativa à física nuclear.
Mas, conceitos a parte, a globalização adotou o termo para representar uma culinária que utiliza elementos de diferentes culturas em um mesmo prato.
No canto da sala sobre uma mesinha forrada com toalha verde, a árvore composta por fios de arame e franjas de plástico verde tentava imitar um pinheiro. Luzes piscavam e refletiam as bolas coloridas. É o clima...
Na cozinha a "fusão" é total.
Alguns cadernos abertos mostram numa caligrafia desenhada receitas ouvidas e copiadas de grandes cozinheiras. Ali naquelas linhas estão expressas culturas milenares.
As grandes bacias e travessas vão recebendo os diferentes ingredientes de suas origens, mas sempre com um toque de quem está executando a receita.
E assim o pernil vai para a bacia.
Açúcar mascavo!!!!
Mas vai bem com abacaxi. Ué vai mesmo.
Vamos por louro, um bom gole de vinho e também alecrim.
Alho não tem na receita. Mas, pernil é mineiro demais pra não ter.
Então põe.
Recriada a marinada é provada e aprovada.
Nos cantos do caderno, em vermelho são anotadas as alterações.
O lindo pernil dourado pelo açúcar, perfumado com alecrim, cravo e canela, saborizado com vinho, alho e cebola vem a mesa e é muito apreciado.
Nós somos assim: uma bela cultura com todos juntos e misturados.

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Saiba como preparar um delicioso pernil assado.


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