A cozinha experimental do CCA (Centro de Ciências Agrárias) da UEL (Universidade Estadual de Londrina) promove, nos dias 24 e 25 de novembro, uma degustação aberta para a comunidade acadêmica. O objetivo é reunir 140 voluntários para provar e avaliar diferentes receitas de hambúrguer bovino.
A ação faz parte da pesquisa de doutorado em Ciência de Alimentos de Cláudia Weis, que busca desenvolver um hambúrguer mais saudável do que os tradicionais. O projeto já foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa da universidade.
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Na atividade, os participantes vão experimentar cinco formulações diferentes do produto. A missão dos provadores é indicar se gostaram, se comprariam e qual a intensidade de cada característica do alimento. "Por exemplo: é saboroso, mas quão saboroso é?", explica a doutoranda.
Ingredientes naturais
Para deixar a carne mais saudável e substituir conservantes artificiais, a pesquisa aposta em ingredientes naturais. Um deles é a groselha do Ceilão, também chamada de "Campari", uma fruta exótica que entra na receita como antioxidante natural.
A carne também recebe concentrações de probióticos, microrganismos benéficos que ajudam a conservar o alimento por mais tempo e podem trazer benefícios extras à saúde. A degustação será realizada nos dias 24 e 25 de novembro, das 8h30 às 18h, na cozinha experimental do CCA (Laboratório 759, no campus da UEL), com espaço para até 140 voluntários.
