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Cinco cortes bovinos para economizar no churrasco

Redação Bonde com Assessoria de Imprensa
04 mar 2022 às 16:39
- Pixabay
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O churrasco é uma das paixões dos brasileiros, além de uma ótima opção para se reunir com amigos e família. Mas, com o aumento expressivo que vem ocorrendo no valor das carnes, é preciso fazer algumas adaptações para manter a programação. Pensando nisso, o empresário e economista Nilson Pinto, churrasqueiro com mais de 40 anos de experiência, listou cinco cortes bovinos para economizar no churrasco. 


Ponta de peito

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Apesar da textura mais firme, a ponta de peito é um ótimo corte para churrasco. Ela fica na parte dianteira do boi.

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Para garantir uma maciez, grelhe por várias horas na parte superior da grelha. Uma boa opção é embalar no papel celofane, que simula um processo de cozimento em panela de pressão, por cerca de duas horas e 

longe do fogo, garantindo, assim, sabor e maciez. Caso a carne ainda não esteja dourada quando for desembalada do celofane, retire o papel e a coloque de volta ao fogo só para finalizar.

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Miolo de acém


O miolo de acém é outro corte muito saboroso, suculento e com boa quantidade de gordura.

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É uma carne de cocção rápida, ou seja, o ideal é manter em fogo alto até atingir o ponto desejado. Uma curiosidade é que o corte  denver steak , que tem ganhado grande popularidade, é parte do miolo de acém. 

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Ele tem grande marmoreio e suculência, sendo a “parte nobre”.


Maminha

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Localizada na parte inferior da alcatra, a maminha tem uma capa de gordura fina e macia, por isso, o ideal é ser preservada no preparo.

 

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Uma sugestão é selar a peça inteira, diretamente na grelha, sob calor intenso, ou cortar em  steaks  e fazer no espeto, como é feito com a picanha. 


Paleta


O corte de paleta também agrada os amantes de carne. O shoulder steak  é proveniente dessa parte.

 

Para seu preparo, o ideal é usar fogo forte, a cocção da carne é rápida na grelha. O corte tem uma membrana no meio, e muitos churrasqueiros recomendam tirá-la, mas ela fica mole e imperceptível na textura após ir ao fogo. 


Cupim


Também localizada na parte do dianteiro do boi, o cupim é uma carne com bastante gordura entremeada, o que garante um sabor único.

 

Uma dica para o preparo é fazer beefs bem fininhos e temperados com sal. Não é necessário manteiga, uma vez que a quantidade de gordura natural já garante bastante sabor e maciez.

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