Prato símbolo da Itália na gastronomia, pilar da dieta mediterrânea e patrimônio imaterial da humanidade, a massa - tradicionalmente preparada com água e farinha - tem sido reinventada em uma tendência aprovada por nutricionistas, à base de legumes.

Nos mais diferentes formatos - espaguete, rigatoni, penne, fusilli -, a pasta feita desta maneira pode ser melhor apreciada por quem precisa de uma dieta com menos carboidratos ou mesmo por aqueles com intolerância ao glúten, proteína do trigo.

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As prateleiras dos mercados exibem uma grande variedade de massas de legumes, tanto frescas quanto secas, e plataformas de receitas apresentam o prato na lista de mais clicados.

A "reinvenção" faz sucesso logo às vésperas do Dia Mundial da Massa, comemorado em 25 de outubro. Entre as receitas mais procuradas estão tagliatelle com farinha de lentilha, gnocchi de batata e ervilha, e pappardelle de arroz e grão de bico.