Prato símbolo da Itália na gastronomia, pilar da dieta mediterrânea e patrimônio imaterial da humanidade, a massa - tradicionalmente preparada com água e farinha - tem sido reinventada em uma tendência aprovada por nutricionistas, à base de legumes.
Nos mais diferentes formatos - espaguete, rigatoni, penne, fusilli -, a pasta feita desta maneira pode ser melhor apreciada por quem precisa de uma dieta com menos carboidratos ou mesmo por aqueles com intolerância ao glúten, proteína do trigo.
As prateleiras dos mercados exibem uma grande variedade de massas de legumes, tanto frescas quanto secas, e plataformas de receitas apresentam o prato na lista de mais clicados.
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A "reinvenção" faz sucesso logo às vésperas do Dia Mundial da Massa, comemorado em 25 de outubro. Entre as receitas mais procuradas estão tagliatelle com farinha de lentilha, gnocchi de batata e ervilha, e pappardelle de arroz e grão de bico.
