Lemon Curd (Creme de Limão)

- Em uma panela, coloque a manteiga, as raspas e o suco dos limões-sicilianos, o açúcar de confeiteiro, e mexa bem, em fogo baixo, até derreter.

- Junte o ovo e as gemas, uma a uma, e misture rapidamente até engrossar. Deixe esfriar e reserve.

Cobertura de Merengue

- Em uma panela, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar.

- Transfira para uma batedeira e bata por 5 minutos ou até dobrar de volume. Reserve.

Montagem

- Em mini copinhos de servir, faça uma camada de biscoito, uma camada de lemon curd e outra de biscoito.

- Finalize com a cobertura reservada e leve à geladeira por cerca de 1 hora.

- Decore com raspas da casca de limão-siciliano e sirva.