1) Coloque o pão italiano sobre uma tábua, e com o auxílio de uma faca, corte a superfície e aperte o miolo;
2) Pré-aqueça o forno em temperatura média (180 °C).
3) Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio e doure a cebola. Junte o tomate e a berinjela, e refogue por 5 minutos, ou até murcharem;
4) Misture metade da maionese, retire do fogo e reserve;
5) Passe a maionese restante por dentro do pão e distribua o recheio. Polvilhe a muçarela e o cheiro-verde na superfície e cubra com papel alumínio;
6) Disponha o pão recheado em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos;
7) Retire o papel e volte ao forno por mais 5 minutos, ou até dourar levemente. Retire do forno e sirva a seguir.