Unte uma forma com fundo falso (precisa untar bem para não grudar) e pré-aqueça o forno a 180 graus.
Em um bowl misture o coco ralado, as claras e o açúcar.
Com as mãos, coloque essa mistura no fundo e lados da forma, apertando para compactar.
Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos.
Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 5 minutos.
Quando a massa da torta estiver completamente fria, retire a massa da forma com cuidado.Pique bem o chocolate branco.
Aqueça o leite de coco na panela e derrame sobre o chocolate branco picado.
Aguarde cerca de 1 minuto e mexa com uma espátula para formar um creme.
Adicione a manteiga em temperatura ambiente e mexa para incorporar.
Coloque o recheio na massa e decore com as frutas vermelhas frescas.