Bolo natalino de castanha-do-pará

Colocar as castanhas em um saco plástico bem fechado e bater com um batedor de bife até que fiquem bem trituradas. Bater as claras em neve e reservar. Na batedeira, bater a margarina com o açúcar até obter um creme branco, adicionar as gemas, uma a uma, depois o leite, a farinha, a essência de nozes, sempre batendo, até massa ficar bem cremosa. Desligar a batedeira, acrescentar as castanhas e o fermento e misturar bem. Delicadamente adicionar as claras em neve. Colocar a massa do bolo em uma assadeira redonda, sem furo no meio, untada e enfarinhada. Preaquecer o forno em (180ºC) e assar o bolo até que passar pelo teste do palito.

Recheio:
Cortar o bolo ao meio com um fio de náilon, umedecer as 2 metades com um pouco de água com açúcar, espalhar o recheio e fechar o bolo.

Cobertura:
Com uma espátula, espalhar o doce de leite sobre o bolo e polvilhar com as castanhas.