Aqueça uma frigideira em fogo alto com o óleo. Doure a peça de carne e coloque em uma assadeira. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola por dois minutos. Polvilhe com a farinha. Mexa e frite por um minuto. Despeje o caldo de carne dissolvido na água, aos poucos. Acrescente o champignon, o vinho, sal e pimenta, se necessário, e cozinhe por cinco minutos, mexendo de vez em quando. Aguarde 10 minutos antes de fatiar a carne e sirva em uma travessa regada com o molho.