Carneiro em especiarias e molho de frutas secas

Receita: Folha de Londrina

31 dez 1969 às 18:33

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Divulgação

Tempo de Preparo	Rendimento
0h 0 min	10 porções

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Ingredientes

Pernil de Carneiro:
1 peça de pernil de carneiro (2,5 a 3,5 quilos)
50 gramas de Garam Masala em pó (especiarias torradas e moídas, como semente de coentro, cominho, grão de mostarda, cardamomo, cravo da índia, canela, erva doce, pimenta da jamaica e anis estrelado)
15 gramas de summak (ou limão)
10 gramas de hortelã e alecrim desidratados ao sol
sal e pimenta do reino
50 ml de azeite de oliva
750 ml de vinho tinto
4 pedaços de canela em pau
15 grãos de pimenta da Jamaica
6 unidades de anis estrelado
2 cenouras cortadas em 3 pedaços
2 cebolas cortadas em 4 pedaços
Molho de frutas secas:
5 damascos
4 figos turcos
4 tâmaras
60 gramas de amêndoas sem pele e torradas
20 gramas de mel
300 ml de suco de laranja
100 ml do molho do assado de carneiro
30 gramas ou uma colher de sopa de manteiga
sal a gosto
especiarias

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Modo de preparo

Preparo do Carneiro:

Tempere o pernil com sal, pimenta do reino, Garam Masala, summak, azeite e as ervas desidratadas. Coloque em um recipiente para marinar o pernil, o vinho tinto, as especiarias em grãos, a cenura e a cebola. Mantenha na geladeira por 24 horas.

Aqueça o forno a 230 graus (médio a alto). Coloque o pernil marinado em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Asse até a carne ficar macia, por aproximadamente 45 minutos. Regue o carneiro com o molho de vinho 2 ou 3 vezes durante o assar. Retire o pernil do molho e reserve. Passe o molho restante em uma peneira e reserve o caldo (ele será usado no molho de frutas secas).

Preparo do molho

Ferva o suco das laranjas junto com o mel, o caldo e o molho do assado, até reduzir. Acrescente os frutos secos e deixe cozinhar até amolecer um pouco. Coloque a manteiga gelada para dar brilho ao molho mexendo rapidamente. Por último coloque as amêndoas torradas. Para tirar a pele das amêndoas coloque-as em água fervente por 5 minutos.

Para servir:

Corte o pernil em fatias e regue com o molho de frutas secas.

Sirva com cuscuz marroquino, polenta cremosa ou arroz com nozes tostadas.