Leve uma chaleira com um pouco mais de 4 xícaras (chá) de água ao fogo baixo. Descasque e fatie meia cebola e o alho. Corte a linguiça em 3 pedaços. Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio, doure o bacon e a linguiça calabresa por 5 minutos. Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho. Junte a carne seca o arroz e as folhas de louro. Mexa bem.
Jogue 4 xícaras de água fervente e regue o arroz. Misture bem. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que o arroz termine de cozinhar no próprio vapor. Enquanto isso, lave, seque e pique fino a salsinha.
Sirva a seguir com salsinha picada.