Cupim assado

1. Tempere a peça de cupim com sal, pimenta-do-reino e alho picado, esfregando bem por toda a peça. Deixe marinar por, no mínimo, 30 minutos em temperatura ambiente (ou durante a noite, coberto, na geladeira, para mais sabor).

2. Pré-aqueça o forno a 160°C.

3. Aqueça o óleo em uma panela grande que possa ir ao forno, em fogo médio-alto, e sele a peça de cupim por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourar bem toda a superfície.

4. Adicione a água no fundo da panela, para gerar vapor durante o cozimento, e cubra bem com tampa ou papel-alumínio.

5. Leve ao forno, coberto, por cerca de 1h30, até a carne ficar bem macia ao espetar com um garfo. Verifique a cada 30 minutos e adicione mais água, se necessário.

6. Retire do forno e deixe descansar coberto por 15 minutos antes de fatiar.

Legumes assados

1. Nos últimos 40 minutos de forno do cupim, tempere a batata bolinha e a cenoura com o azeite, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela.

2. Disponha em uma assadeira em camada única e leve ao forno, junto com o cupim, por 30 a 35 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem macias e levemente douradas.

3. Nos últimos 10 minutos, escalde a vagem em água fervente com sal por 3 minutos, escorra e junte aos demais legumes na assadeira para finalizar por mais 5 minutos.

Molho de laranja

1. Em uma panela pequena, aqueça o suco de laranja, as raspas e o mel em fogo médio, até levantar fervura.

2. Adicione o amido de milho já dissolvido, mexendo sempre, e cozinhe por 2 a 3 minutos, até o molho engrossar levemente e ficar brilhante. Ajuste o sal e reserve.

Finalização

1. Corte o cupim em fatias de cerca de 1cm de espessura, cortando sempre contra as fibras da carne. Disponha em uma travessa, regue com parte do molho de laranja e sirva o restante à parte.

2. Acompanhe com os legumes assados, dispostos ao redor da travessa ou em uma tigela separada. Sirva imediatamente, ainda quente, com arroz branco.