- Limpar o espinafre, eliminando os talos; - Cozinhar as folhas em água fervente por 30 segundos; - Escorrer, resfriar e espremer bem para eliminar toda a água. Picar bem; - Em uma frigideira, colocar a manteiga, adicionar a cebola em cubinhos e cozinhar por alguns minutos; - Acrescentar o espinafre e saltear um pouco; - Em uma tigela, colocar a ricota e amassar bem; - Adicionar o espinafre salteado, a farinha, as gemas e queijo ralado e temperar com sal e noz-moscada; - Misturar bem até formar uma massa homogênea; - Fazer bolinhas de cerca de 1 cm com a massa de ricota e espinafre e cozinhar em abundante água fervente salgada; - Servir os nhoque com molho de tomate e queijo ralado.