Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto.

Assim que o óleo estiver brilhando, adicione a carne, tempere com sal e pimenta e doure de todos os lados, em lotes, se necessário.

Transfira a carne para uma tigela com todo o suco.

Adicione a colher de sopa de óleo restante e, em seguida, as cebolas, as cenouras, o aipo e o alho, mexendo por 5 minutos ou até começarem a amolecer.

Enquanto os legumes cozinham, adicione os tomates, o caldo de carne e o amido de araruta a um liquidificador de alta potência e bata até ficar homogêneo.

Reserve.

Adicione a carne de volta à panela junto com a mistura de caldo, as batatas, o tomilho e as folhas de louro e tempere generosamente com sal e pimenta.

Mexa bem, deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 1 hora ou até que a carne e as batatas estejam macias.

Retire as folhas de louro e sirva decorado com flocos de pimenta vermelha e manjericão.