Massa
Em uma tigela, misture a água morna, o açúcar e o fermento biológico seco e deixe descansar por 15 minutos. Depois acrescente o azeite, o sal e a farinha de trigo. Modele a massa até desgrudar das mãos. Deixe descansar até dobrar de volume.

Recheio
Em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio. Leve a geladeira por 45 minutos enquanto a massa descansa, dentro de uma peneira, para escorrer o excesso de líquido.

Montagem
Divida a massa em 16 porções iguais. Abra cada uma delas com um rolo e encaixe o recheio no meio, deixe uma borda na lateral. Coloque as esfirras em uma forma untada com farinha de trigo. Leve para assar em forno preaquecido a 215ºC até as bordas ficarem levemente douradas, em média de 10 minutos. Retire do forno e sirva.